Il Brandacujùn che cos’è e dove mangiarlo a Sanremo.

Il Brandacujùn è un piatto tipico del ponente ligure, a base di patate e stoccafisso è un antipasto apprezzato che puoi gustare in tantissimi ristoranti sanremesi.

Piatto dalle origini antiche, nato intorno al 1400 circa, da sempre presente sulle tavole dei ristoranti della Liguria, in particolare della provincia di Imperia.

Apprezzato da residenti e turisti è conosciuto anche al di fuori dei confini del nostro territorio, un paio di anni fa era la pietanza scelta per aggiudicare i punti bonus della puntata di 4 Ristoranti svoltasi nella Riviera dei Fiori.

Un’ antipasto dal nome insolito Brandacujùn, nome che potrebbe spiegare le origini della ricetta.

Il termine brandare significa scuotere con energia, come avviene nella fase di preparazione della pietanza, in cui vengono amalgamati e mantecati gli ingredienti, lo Stoccafisso, ovvero il merluzzo conservato tramite esposizione prolungata all’aria, assieme a patate, oglio, aglio, prezzemolo, pinoli, limone, sale e pepe.

Il termine cujùn, in dialetto ligure significa il meno brillante, il meno furbo, il ” cujùn del gruppo”, colui che aveva il compito di brandare perchè in cucina non poteva fare altro.

Un’altra ipotesi sull’etimologia del nome, riguarda la “posizione” in cui veniva preparato.

Si doveva brandare per forza in piedi, girando la pentola posizionata all’altezza delle parti bassi maschili, operazione che avrebbe ispirato la seconda parte del nome.

Quasi tutti i ristoranti di cucina tipica ligure lo propongono, sia come ricetta classica sia come varianti e intepretazioni.

L’elenco sarebbe lunghissimo e probabilmente molto “noioso” da leggere, per cui abbiamo deciso di indicarti alcuni ristoranti sanremesi dove potrai gustarlo, la scelta è avvenuta analizzando classifiche on line, come le recensioni di Trip Advisors aggiungendo qualche esperienza personale.

Senza ulteriore indugi ecco:

i 5 ristoranti di Sanremo dove puoi gustare un ottimo Brandacujùn :

Come Città di Sanremo ci piacerebbe molto ampliare l’elenco dei Ristoranti di Sanremo dove mangiare il Brandacujùn, vorremmo farlo utilizzando la tua “esperienza in questo campo”.

Se vuoi inviaci una mail a info@cittadisanremo.it indicandoci il ristorante che ti ha particolarmente colpito per questa pietanza.